요리잘하시는 분 계신가요..

26 잭더리퍼 잡담고민 18 2404 0 2021.07.29 02:35

요리를 잘하고 싶습니다만 유튜브에 맨날 뭐 목살필라프하면 간장 설탕 굴소스 이런거밖에없고 따라하면
맛은 있는데 너무 야매느낌인데 좀 완성도있는 소스를 만들려면 어떻게 해야할까요 레시피 공유해주신다면 너무 감사할 것 같습니다 ..

18 Comments

44 개화동백섬 2021.07.29 02:39

뭐만드실지 말해주세요

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26 잭더리퍼 (작성자) 2021.07.29 02:59

목살필라프 야매느낌 말고 제대로 만들어보고싶습니다 선생님! 충성!

44 개화동백섬 2021.07.29 03:17

일단 이걸할려면 육수(채수 or 고기육수 중에서도 닭육수 추천드립니다 다른거도 괜찮습니다 단지 향이 강한건 피하세요)를 쓰시던지 아니면,치킨스톡 or 다시다 같은게 필요합니다(대략 햇반 (200g) 1.5개 = 육수 1국자 정도로 생각하시면 편합니다) 그리고 꼭 하셔야하는게 밥에 육수를 넣어주셔서 기본적인 맛이 올라오게 만드세요

밥에 육수를 조금씩 부어가면서 볶는다 생각해주시면 편할꺼같습니다 국밥같은 상태말고 우리가먹는 일반 밥같은 느낌이 좋습니다 이건 이따가 야채와 고기 볶고 나서 같이 볶아줄겁니다 (이렇게 만든밥은 일단 그렇게 맛있는건 아닙니다 기본적인 소금간이라던지 이런게 전혀 안된상태라서 큰맛은 없습니다)

그다음에 고기와 양파를 를 볶아줍니다 고기를 볶아줄때 식용류(아무거나 상관없음) 와 설탕을 넣어줍니다 (고기 300g기준으로 설탕 어른수저로 한수저 넣어주시는데 고봉 한수저 아니라 한수저뜨고 위에 올라온거 다 떨어진만큼 정도 생각하시면됩니다) 양파가 어느정도 흐물흐물 해졌고 갈색을 보이면 그만 볶아줘도 괜찮습니다 (너무 덜볶으면 양파의 물이 밥으로 들어가서 질척거림이 느껴질수있습니다)

그리고 다음에 기본간을 해줍니다, 여기서 기본간은 다양할수록 좋습니다 단 향이 강한것은 피합니다
+다진마늘 한수저 필수
(추천은 소금 톡톡+ 케챱 반스푼 + 굴소스 반스푼 +돈까스 소스 반스푼 조합입니다. 식당에서 먹는 필라프 맛을 낼려면 이정도 조합이 적당합니다. 나중에 자신이 원하는것을 좀더 추려서 조금더 간단히 하거나 다른것을 추가해도 맛있게 먹을수 있습니다 개인적으로 심플한맛을 먹고 싶을때 소금+ 간장 + 굴소스 사용합니다 나중에 자신의 기호에 따라서 바꿔주셔도 괜찮습니다 밥기준량은 햇반 200g 짜리 1.5개 정도 입니다 그리고 짠맛나는것들은 조금씩 조금씩 다 넣어보셔두 괜찮습니다 단지 비린맛이 나는친구는 피해주세요(액젓, 새우젓 등....)
이러고 한 3분정도 볶아주세요

그다음에 야채를 넣어주시면 됩니다 여기서 버터 조금(햇반 1.5개 기준 새끼손가락 1개 정도 크기로 버터 넣어주시면됩니다) 추가 해주시고 볶아줍니다 근데 피해야할 야채들이 몇몇 있습니다 일단 물많은 야채는 무조건 피하는게 답입니다 업소용이면 좀 다양하게 넣는것도 좋지만...업소용이 아니라 가정용 이기때문에 피하는게 답입니다. 그래도 꼭 넣어야 하는 채소는 파, 버섯 정도 입니다

그리고 여기에 아까 만들어둔밥과 향신료를 을 추가해주시고 볶아주시면 됩니다. 향신료는 원하는거 아무거나 상관없습니다 (대표적인게 카레 가루 조금이지만 굳이 안넣어주셔도 상관없고 후추가루 톡톡 + 바질 톡톡 정도만 해주셔도 괜찮습니다)

이러면 완성...궁금하신것 있으면 다시 말씀주세요

일단 이걸할려면 육수(채수 or 고기육수 중에서도 닭육수 추천드립니다 다른거도 괜찮습니다 단지 향이 강한건 피하세요)를 쓰시던지 아니면,치킨스톡 or 다시다 같은게 필요합니다(대략 햇반 (200g) 1.5개  = 육수 1국자 정도로 생각하시면 편합니다) 그리고 꼭 하셔야하는게 밥에 육수를 넣어주셔서 기본적인 맛이 올라오게 만드세요

밥에 육수를 조금씩 부어가면서 볶는다 생각해주시면 편할꺼같습니다 국밥같은 상태말고 우리가먹는 일반 밥같은 느낌이 좋습니다 이건 이따가 야채와 고기 볶고 나서 같이 볶아줄겁니다 (이렇게 만든밥은 일단 그렇게 맛있는건 아닙니다 기본적인 소금간이라던지 이런게 전혀 안된상태라서 큰맛은 없습니다)

그다음에 고기와 양파를 를 볶아줍니다 고기를 볶아줄때 식용류(아무거나 상관없음) 와 설탕을 넣어줍니다 (고기 300g기준으로 설탕 어른수저로 한수저 넣어주시는데 고봉 한수저 아니라 한수저뜨고 위에 올라온거 다 떨어진만큼 정도 생각하시면됩니다) 양파가 어느정도 흐물흐물 해졌고 갈색을 보이면 그만 볶아줘도 괜찮습니다 (너무 덜볶으면 양파의 물이 밥으로 들어가서 질척거림이 느껴질수있습니다)

그리고 다음에 기본간을 해줍니다, 여기서 기본간은 다양할수록 좋습니다 단 향이 강한것은 피합니다 
+다진마늘 한수저 필수
(추천은 소금 톡톡+ 케챱 반스푼 + 굴소스 반스푼 +돈까스 소스 반스푼 조합입니다. 식당에서 먹는 필라프 맛을 낼려면 이정도 조합이 적당합니다. 나중에 자신이 원하는것을 좀더 추려서 조금더 간단히 하거나 다른것을 추가해도 맛있게 먹을수 있습니다 개인적으로 심플한맛을 먹고 싶을때 소금+ 간장 + 굴소스 사용합니다  나중에 자신의 기호에 따라서 바꿔주셔도 괜찮습니다 밥기준량은 햇반 200g 짜리 1.5개 정도 입니다 그리고 짠맛나는것들은 조금씩 조금씩 다 넣어보셔두 괜찮습니다 단지 비린맛이 나는친구는 피해주세요(액젓, 새우젓 등....) 
이러고 한 3분정도 볶아주세요

그다음에  야채를 넣어주시면 됩니다 여기서 버터 조금(햇반 1.5개 기준 새끼손가락 1개 정도 크기로 버터 넣어주시면됩니다) 추가 해주시고 볶아줍니다 근데 피해야할 야채들이 몇몇 있습니다  일단 물많은 야채는 무조건 피하는게 답입니다  업소용이면 좀 다양하게 넣는것도 좋지만...업소용이 아니라 가정용 이기때문에 피하는게 답입니다. 그래도 꼭 넣어야 하는 채소는  파, 버섯 정도 입니다

그리고 여기에 아까 만들어둔밥과 향신료를 을 추가해주시고 볶아주시면 됩니다.  향신료는 원하는거 아무거나 상관없습니다 (대표적인게 카레 가루 조금이지만 굳이 안넣어주셔도 상관없고 후추가루 톡톡 + 바질 톡톡 정도만 해주셔도 괜찮습니다)

이러면 완성...궁금하신것 있으면 다시 말씀주세요

26 잭더리퍼 (작성자) 2021.07.29 03:59

조언감사합니다 선생님 기다리겠습니다

44 개화동백섬 2021.07.29 04:59

술먹고 정리하는거라 정신없지만 대략적인것들만 말씀드리면

1.밥에 육수 추가할것 (애초에 밥할때 물대신 육수로 밥하셔도 괜찮습니다)
2. 고기먼저 볶으며 기본간을 하는데 먹었을때 "짜다(짜다라는 느낌이지 너무 짜서 못먹겠다 아닙니다)" 라는 느낌이 날정도로 볶고 버터 넣고 야채 볶을것
3. 밥넣고 볶고 마지막에 향신료 넣고 마무리

화이팅

18 인생은참 2021.07.29 02:39

퀄리티있는 소스를 만드시려면 육수를 활용하시는게 좋습니다.
시중에 파는 치킨스톡,비프스톡도 편하고,
야채육수를 사용하는 것도 좋습니다.
소스에만 신경을 쓰기보다, 필라프를 할 만드실때 디글레이징같은 것만 신경써 주셔도 훨씬 퀄리티가 높게 나오실거에요

32 Betrayal 2021.07.29 02:46

역시 요리의 시작과 끝은
쇠.고.기.다.시.다.

54 빡구우 2021.07.29 03:00

완성도 있는 요리는 레시피만으로 되는게 아닙니다 그나마 인터넷에 도는건 쉽게 만드는법을 알려주는거죠

75 KissMyass 2021.07.29 03:07

음 일단 만들고 싶은 음식을 맛있게 하는데를 찾아서 먹어보세요. 대략적인 맛을 기억하시고..
그후 레시피를 보고 그 음식을 만들어보세요.

34 오필리아 2021.07.29 03:24

1. 소스 => 양파를 볶습니다, 양파가 죽이되기전에 간마늘을 같이 볶아줍니다 (매운맛이 안날때까지) 쌈장 물 버터 오레가노(드라이) 바질(드라이) 설탕 고춧가루 모두 투하 물이 다 졸을때까지 저어줍니다. 비율은 알아서
2. 이 소스를 베이스로 조리를 합니다.
3. 편마늘 목살 버섯 양파 피망 등 본인이 원하는 재료를 익는 순서대로 기름에 볶아줍니다.
4. 재료가 다 익으면 밥을 넣고 소스를 적당량 넣어 볶아줍니다. (소스가 잘 볶이도록)
5. 취향에 따라 마요네즈 치즈 등을 뿌려먹습니다.

출처 : 내머리