카페 사장님이나 커피쪽 잘 아시는 형님 계실까요?

32 나걀아아 잡담고민 35 5224 1 2021.09.01 23:44

20대 초반인데 사업이 꿈이여서 원두 납품을 시작했는데,
커피도 잘 모르고 겉핡기식 정도의 지식밖에 없습니다.
이건 꾸준히 공부하면 되겠다만 직접 개인 카페에 가서 영업을 하고 있는데 설명을 해드리면 샘플은 다들 한번 달라고 하시는데 추후에 연락이 없어서
영업방법을 어떻게 해야할지 고민입니다. 핸드밀 그라인더 하나 구매해서 앞에서 갈아서 드려보려고 하는데 괜찮을 방법일까요? 좋은 영업방법이 있다면 알려주세요 부탁드리겠습니다 형님들

35 Comments

M 기사님486 2021.09.02 00:05

그럴 계획입니다!!
PP카드 아까워서라도 나가려고 합니다..
기회되면 브라질도..ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ...

75 KissMyass 2021.09.02 00:50

베트남 가서 먹었던 까페 쓰어농, weasel coffee가 생각나네요. weasel coffe는 커피에서 코코아 향이 많이 나서 많이 사왔던 기억이 있네요 ㅎㅎ

32 나걀아아 (작성자) 2021.09.02 00:05

생각해보니 말씀대로 타겟이 확실히 있어야 할 거 같아요 영업컨셉과 제 컨셉에 맞는곳을 선정해서 영업하는게 좋을 거 같습니다 답변 감사합니다!!!!

40 40분남음 2021.09.02 00:06

원두 납품을 하실꺼면 수분율, 로스팅단계, 향미, 등급, 전부 다 가지고 가셔야 하고 스페셜 원두의 취급 유무, 샘플 등등 가져가셔야 할께 엄청 많습니다. 기존 업체를 뚫고 들어가시는거면 단가 측면까지 고려해서 가셔야 하고요. 요즘 서비스가 좋아서 기존 사용하는 업체에 이런이런게 필요하다하면 샘플로 엄청 보내주는게 현실인지라 강점을 부각시킬만한 요소도 가지고 가셔야 합니다. 그게 아니라면 정말 신규업체를 뚫으셔야 하고요. 코엑스 , 킨텍스에서 열리는 커피 박람회에도 가셔야 정말 조금이나마 그 시장을 뚫고 들어가실수 있습니다.
그리고 커피 시장에서 살아 남으실려면 커피인사이드는 기본으로 공부하시는걸 추천드립니다.

47 giskfes 2021.09.02 00:06

주변인들을 보면 커피 좋아해서 마시는 사람은 40% 나머지는 카페인이 필요해서 마시는 것 같아요. 그래서인지 개인카페는 그냥 아무 원두 구해서 싸게 파는 곳 하고, 신경 많이 쓰는 곳하고 편차가 많이 나더라고요. 그래서 포지션 잘 잡으셔야 할텐데 싸기만 한 건 금방 밀려날 수 있어서 원두 팔려면 커피 공부 많이 하셔야 될 거에요.
커피 지식이 없는데 이게 왜 꿈인지는 모르겠으나 굳이 하고싶으시다면 여러 카페 돌아다니면서 커피 많이 마셔보세요. 에스프레소 시켜서 크레마의 차이도 느껴보시고 일반적인 아메리카노보다 물을 더 타서 쓴 맛 속에 숨겨진 다른 맛들과 향도 느껴보세요. 같은 원두 차가울 때랑 뜨거울 때 차이도 느껴보시고 그냥 아메리카노만 마시면 큰 차이 없다고 생각 할 수도 있지만 관심 갖고 마셔보면 생각보다 많은 차이가 있더라고요

36 과학5호기 2021.09.02 00:06

좋은 영업방식이라....
파시려는 원두 기본 추출레시피로 아메리카노와 라떼를 테이크아웃컵이나 캔이라던지 만들어서 아이스박스에 넣어 매장 돌아다니면서 드리는 방법이있습니다
원두를 샘플로 준다고해도
이미 매장에서 판매하고있는 원두세팅이 되어있기 때문에 샘플을 넣어 다시 세팅해서 먹고 다시 매장에서 판매하는 원두로 세팅을 해야하는 부분이있죠
그리고 오래된 매장일수록 단골이 많아 원두를 바꾸기가 참 애매합니다
그냥 샘플달라고만 하고 먹어보지 않는 매장이 대부분입니다.

36 과학5호기 2021.09.02 00:10

적고보니.. 다른분들께서 잘 알고계시네요
커린이는 조용히 구경하겠습니다^^;;;;;!

Congratulation! You win the 28 Lucky Point!

55 kkkksq 2021.09.02 00:12

위에서
맛도 괜찮고 가격도 다른 브랜드와 맞췄다고 생각했는데 한번 다시 생각해봐야겠네요
맛과 가격말고 다른 이유는 없을까요?
라고 하셨는데

카페 주인입장에서 봤을 때 이미 판매하고 있는 상품이 있는 상황에
그 커피가 문제가 되는 일이 생기지 않는 이상
그냥 맛과 가격이 괜찮은 물건으로 굳이 바꿀 이유가 없어요..

납품하는 사람과도 결국 시간이 지나면서 조금 친해지고 거래를 끊는다는 소리 하는것도 쉬운건 아니거든요

특색있는 제품 (가격이 되었건, 맛이 되었건)을 판매하시거나
정말 발품 열심히 팔아가면서 돌고 돌고 또 돌아서 안면을 좀더 트거나 하셔야할거같아요..

41 KKADo 2021.09.02 00:18

솔직히 거래하던 곳과 끊기는 쉽지 않아요 사정이 생겨서 먼저 바꾸지 않는 한은…ㅠ

41 어블 2021.09.02 00:32

원두만 구입하는게 쉽지않아요...시럽이나 티, 소스, 요거분말, 아이스티 ', 우유 태이크아웃용품 냅킨 등등등 살게 정말 많은데 그런걸 한업체에 맡겨서 구입하는 경우가 많아요 이런업체애서도 원두를 파는데 저렴한것부터 중상정도까지는 로스팅을 직접해서 만들어서 팔더라구요 진짜 원두에 자부심이 있을만큼 퀄리티았어서 딱 맛향 바다감등에서 차이가 나지 않으면 따로 안사게되더라구요....고급으로 넘어가려면 직접 로스팅하눈곳도 많구여..프렌차이즈는 직접 나려오니...원두만해서는 뚫기가 쉽지않으실거에요 이미 여러가를 한번에 구입할수 있는 업체랑 계약중이라면 더더욱이죠..

24 dkdlel001 2021.09.02 00:41

현재 시장에서 가장 핵심은 가격이라고 생각합니다.

브랜드순위를 보면
1위 스타벅스
2위 투썸플레이스
3위 메가커피
4위 이디야
5위 빽다방
...
2위부터 기타 하위브랜드 다 합쳐도 1위인 스타벅스보다 작습니다.
브랜드매장은 지정된 업체에서 납품받기때문에 작성자님이 직접 납품은 (거의) 불가능하다고 보셔야 하니..
결국 개인커피숍에 납품을 해야하는 상황인거죠.

넘사벽인 스타벅스는 제외하고,
나머지를 잘 분석해보면

투썸플레이스는 CJ에서 매각하긴했지만 납품 및 관리는 계속 하고 있죠.
공간을 파는 개념 매장과 디저트류를 자체 개발하고 납품을 하기 때문에 순위가 유지된다고 봄이 맞습니다.

그럼 그 이하브랜드에서 강세를 띄는 점이 뭔지 분석해볼 필요가 있죠.
메가커피는 크지는 않지만 그래도 앉을 자리는 어느정도 확보되어있고,
커피맛도 괜찮으며, 메뉴가 굉장히 다양하죠.
가장 중요한건 가격이 저렴하죠.
2,000원에 20oz(?)정도 되니까요.

아 뭔가 쓰다보니 두서가 좀 없긴한데..

개인커피숍이 도로변라인 좋은자리에 들어가는 경우도 별로 없고, (임대료)
소형매장의 점심시간 회전율 감안하면
결국 테이크아웃 매출이 핵심인데

주요상권 핵심자리에 들어가는 브랜드커피와 경쟁에서 이길 수 있는점은
맛? 굉장히 중요하지만..
결국 단가라고 생각이 되네요.

하루매출 30만원이 목표인 개인커피매장 많을겁니다.
그들에게 가장 중요한건 그램당 가격이라고 생각되고요.
매장을 운영하는 사장님과 납품하는사람(작성자)이 서로 커피 맛을 평가하는건 다음 순서일 것 같습니다.

16oz~20oz 사이즈를 기준으로
2~3샷 넣어서 커피맛을 살릴 수 있는 금액으로 납품이 가능하다는 것을 어필하시는게 좋을 것 같습니다.

37 Casanoba 2021.09.02 00:49

쟈뎅커피...저렴이로많이쓰긴하죠...무조건..저렴이....

47 SMHR 2021.09.02 01:51

매장으로의 공급만을 고집하시는게 아니라면 온라인판매(소셜커머스or네이버스마트스토어 등)는 어떻게 생각하시는지요.
개인판매쪽으로 눈을 돌리면 업장에서의 애로사항은 해소되는게 있습니다.
다만, 이쪽은 가성비쪽으론 잣대가 더 빡빡할수도 있겠죠. 유명 로스터리나 구독형 업장의 원두들과도 경쟁해야하구요.
그래도 시장자체의 크기가 다르다보니 관심 있으시면 알아보시는것도 권해드립니다.
저같은 경우는 예산 내에선 퀄리티쪽을 챙기지만, 어떤 분은 가격으로만 알아보시는분도 있을테고, 다른걸 더 따지시는 분도 있을테니까요.

분명히 말씀드릴수 있는건 공부를 많이 하셔야된다는것입니다.
이미 자리잡고있는 분들은 두말할것도 없고, 새로 뛰어드시는 분들도 한 공부 하시고 들어가시는분들이 대다수일것 같은데
정보가 적으면 느릴수밖에 없고 느리면 도태될수밖에 없어요.

그래도 20대 초반에 무모해보이더라도 돌진하시는 추진력은 멋지시네요.
여기 회원분들이 관심가지고 댓글적어주시는걸 생각해서라도 경과같은건 가끔 적어주셨으면 좋겠어요.
어떻게 되는지 궁금하잖아요?^^

41 씨즌 2021.09.02 03:21

예를 들어보면 카페마다 고수하고자하는 커피의 맛과향이 있습니다.
1키로에 3만원에 납품받는 카페가 있다면 그 카페의 맛과향을 90%이상 똑같이 재현할 수 있는 능력이 있어야합니다.
카페의 커피를 시음해보고 "다음에 원두블렌딩을 해올테니까 테스트해보세요.
1키로에 25000원에 드리겠습니다."
라고 영업을 합니다.
거의 같은 맛과향을 가진 원두를 더 저렴하게 공급한다면 거래처를 바꿀 의향있는 카페는 많을겁니다.
로스터리들이 가격만 가지고 영업을 하는 경우가 많은데
기존의 커피맛을 그대로 유지하면서 가격경쟁을 해야 승산이 있습니다.

12 구문뇨 2021.09.02 04:10

여기 매니저분들 커피에 진심인거같네요 ㅋㅋㅋ

로그인한 회원만 댓글 등록이 가능합니다.

이전 다음 목록